در روش سنتی تهیه بستنی در یک فریزر با بازوی دستی ، از سنگ نمک ،
قانون رایول و اعمال فیزیکی برای تهیه ای این دسر سرد خامه ای استفاده میکنند ،
ترکیبات سرد و تشکیل دهنده مخلوط بستنی را در قوطی فولادی ضد زنگ می ریزند
که این قوطی داخل استوانه چوبی قرار دارد، یخ نیز در داخل استوانه ریخته می شود ،
در نتیجه یک لایه یخی در محیط بیرونی قوطی ایجاد می شود ،پیش از اضافه کردن نمک،
برای اینکه بازوی دستی خنک شود حدود ۲ دقیقه کاملا می چرخانند ، اضافه کردن سنگ نمک موجب ذوب شدن یخ می شود ، محلول شور گرما را از مخلوط بستنی میگیرد و در نتیجه بستنی منجمد می شود ، دستگاههای برقی جدید تهیه بستنی هم به روش مشابهی عمل می کنند
اما در اینجا بازوی مکانیکی عمل مخلوط کردن را بر عهده دارد .
در هر دو حالت مخلوط بستنی تا دمای ۲.۷- منجمد نمی شود ،
بنابراین محلول شوری معادل یک فنجان نمک برای ۵ فنجان یخ نیاز است
از طرفی اگر بخواهیم فقط از یخ استفاده کنیم چون نقطه ذوبش ۰ درجه است
مخلوط بستنی منجمد نخواهد شد و البته نسبت نمک با دمای محیط تغییر می کند ،
همچنین اضافه کردن مقادیر زیادی از نمک موجب انجماد زود هنگام و
در نتیجه تشکیل بستنی آبکی می شود
شکلا ت بستنی
مواد لا زم:
شکلا ت کوبیده شده 350 گرم، شیر 250 میلی لیتر، کرم بستنی 250 میلی لیتر
وانیل 2/1 قاشق مربا خوری زرده تخم مرغ 4 عدد شکر طلا یی 25 گرم
طرز تهیه :
250 گرم شکلات را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم. شیر،
کرم بستنی و وانیل را می جوشانیم.زرده تخم مرغ و شکر را با همزن آنقدر هم می زنیم
تا کمرنگ شود. شیر جوشانده شده را کم کم اضافه می کنیم
سپس مخلوط را در ماهیتابه روی حرارت ملایم می گذاریم
و مدام هم می زنیم تا به قاشق بچسبد. کستارد را به شکلات ذوب شده بیافزایید
و خوب مخلوط کنید و بگذارید سرد شود.
سپس در قالب ریخته و به مدت 2-3 ساعت داخل فریزر می گذاریم
وقتی قطور و نیمه یخزده شد آن را از فریزر خارج کرده
و به آرامی با همزن مخلوط می کنیم. بعد بقیه شکلاتها را روی بستنی می ریزیم
و هم می زنیم و دوباره برای 1-2 ساعت دیگر داخل فریزر می گذاریم تا کاملا یخ بزند .
سپس می توانید با تزیینات مختلف سرو کنید.
